منتدى امسيات - ريزوتو الزعفران مع لحم العجل

https://kitchen.sayidaty.net/uploads..._w750_h500.jpg

المقادير
- مكونات العجل المشوي :
لحم العجل : 1 كيلو
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
الشبت : 20 غراماً (طازج)
الثوم : فص
روزماري : 5 غرام
- لكريمة الريزوتو :
الزبدة : 50 غم (باردة)
جبنة : 60 غراماً (مبشورة)
- الأرز الإيطالي : 320 غم (ريزوتو كارنارولي)
- الخل الأبيض : 100 غراماً
- الزبدة : 40 غراماً
- مرق دجاج : لتر ونصف (يمكنك استخدام مرق الخضار أيضاً)
- البصل الابيض : 100 غراماً
- الزعفران : 1 غم (من النوع الجيد)
طريقة التحضير
يسخن المرق ويترك على نار خفيفة مع الزعفران.
يقشر البصل ويفرم جيداً.
في مقلاة، يُقلى البصل مع القليل من زيت الزيتون، مع الحفاظ على الحرارة بالحد
الأدنى، وعندما يذبل البصل يضاف الريزوتو.
يقلب لمدة دقيقتين، ونستمر في التقليب حتى يتجانس، ثم نسكب المرق المنقوع
بالزعفران حتى يغطي الريزوتو من دون أن يتجاوزه، ونتركه يتشرب المرق ببطء.
يتم الاستمرار في صب مغرفة واحدة من المرق تلو الأخرى حتى يبدو الريزوتو
كريمياً.
يتم طهي الريزوتو مع الاستمرار في تشريبه بالمرق.
يتم الانتظار حتى يتشرب قدر المغرفة بالكامل قبل إضافة المغرفة التالية.
يتم الاستمرار في إضافة المرق عند الحاجة حتى يصبح الريزوتو جاهزاً
(سيستغرق طهيه من 18 إلى 20 دقيقة).
بمجرد أن يصبح الريزوتو جاهزاً، تطفأ النار ويتم تحضير الريزوتو، وتضاف الزبدة
(نصيحة: يجب أن تكون الزبدة باردة جداً. تقطع إلى مكعبات صغيرة وتحفظ في
الثلاجة لأنه سيكون من الأسهل استخدامها). كما نضيف الجبنة المبشورة، ويمزج
بلطف باستخدام ملعقة خشبية.
يترك الريزوتو يرتاح لبضع ثوان، ثم يقدم ساخناً.
لتحضير العجل المشوي: يتم تسحيب العظام، والحرص على إزالة كل اللحم عنها.
يترك القليل من الدهن على اللحم (سيكون ألذ طعماً).
يتم تقطيع خاصرة الخروف للحصول على قطعة لحم مسطحة ومستطيلة.
تفرم كل الأعشاب مع الثوم، ويوزع الخليط على اللحم.
يلف اللحم ويربط بسلك مخصص للطهي.
يشوح اللحم في مقلاة ساخنة مع بعض الزيت والزبدة وإكليل الجبل.
عندما يكتسب لوناً ذهبياً، يوضع في صينية خبز في فرن محمى على حرارة 180
درجة لمدة 30-40 دقيقة.
عندما تنضج قطع اللحم، تترك لتبرد ثم تقطع إلى شرائح (مع إزالة سلك الطهي).
ترتب شرائح اللحم على الريزوتو ويرش البقدونس المفروم الطازج وتقدم ساخنة.